Esiste un patrimonio alimentare del Mediterraneo in grado di ricondurre il locale verso il globale, di inquadrare tipicità, autenticità e tradizione in identità e appartenenze al Mediterraneo.
“Che cos’è il Mediterraneo? Mille cose insieme. Non un paesaggio, ma innumerevoli paesaggi. Non un mare, ma un susseguirsi di mari. Non una civiltà, ma una serie di civiltà accatastate le une sulle altre.” (F. Braudel)
“La scoperta del Nuovo Mondo ha aiutato quello antico a sopravvivere. Il pomodoro ha rivoluzionato l’arte culinaria del mediterraneo, la patata e la polenta lo hanno salvato dalla fame.” (P. Matvejevic)
La storia contemporanea ci consegna diverse visioni del Mediterraneo.